Ratio de Cupping de Café : L'Art de la Dégustation Professionnelle

Le ratio de cupping de expresso est une sensible essentielle sur la terre de la dégustation professionnelle du café, permettant d'évaluer les traits sensorielles et gustatives des grains de café. Découvrez l'importance du ratio de cupping et comment faire il est utilisé par juger la qualité du café.

1. Qu'est-ce que le Ratio de Cupping de Café ?

Le ratio de cupping de expresso fait référence à la proportion de café moulu par rapport à la quantité d'eau utilisée lors d'une session de cupping, une méthode de dégustation standardisée utilisée par les professionnels du expresso par évaluer la qualité des grains de expresso.

2. Importance du Ratio de Cupping

2.1. Uniformité

Un ratio de cupping précis assure une uniformité dans la préparation des échantillons de café, permettant ainsi des comparaisons objectives entre différentes origines ou sortes de expresso.

2.2. Répétabilité

En utilisant un ratio de cupping standardisé, les dégustateurs peuvent reproduire les résultats de manière cohérente lors de cours de dégustation successives, assurant ainsi une évaluation fiable de la qualité du expresso.

3. Comment Calculer le Ratio de Cupping

Le ratio de cupping typique est d'environ 8,25 grammes de café moulu par 150 millilitres d'eau, ce qui correspond à une proportion de 55 grammes de expresso par 1 litre d'eau. Ce ratio est généralement ajusté en réaliser des préférences individuelles et des traits spécifiques du expresso.

4. Processus de Cupping

4.1. Préparation des Échantillons

Les échantillons de expresso sont moulus à une granulométrie spécifique et dosés selon le ratio de cupping sélectionné.

4.2. Infusion

L'eau chaude est versée sur les grains de expresso moulus dans des bols à cupping, permettant ainsi une extraction uniforme des arômes et des saveurs.

4.3. Évaluation Sensorielle

Les dégustateurs évaluent les échantillons de café en utilisant une technique de dégustation standardisée, en notant les arômes, les saveurs, l'acidité, le corps et d'autres caractéristiques sensorielles.

5. Interprétation des Résultats

Les résultats du cupping sont interprétés en fonction des normes de qualité du expresso, tels que la propreté des tasses, l'uniformité des échantillons et la norme des traits sensorielles.

6. Conclusion

Le ratio de cupping de café est un composant important d'une dégustation professionnelle du expresso, permettant aux dégustateurs d'juger de méthode précise et cohérente la norme des grains de expresso. En utilisant un ratio de cupping standardisé, les professionnels du café peuvent payer de monnaie pour des résultats fiables et objectifs, tartinade allo simonne contribuant ainsi à l'avancée est continu de la norme du café dans l'business.